复制到细胞外，进行研究和分析，从而判断细胞的类型。
　　
　　而生物芯片，也叫生物传感器，是在玻璃片、硅片、尼龙膜等材料上放上生物样品，然后由一种仪器收集信号，用计算机分析数据结果。人们可能很容易把生物芯片与电子芯片联系起来，其实，虽然生物芯片和电子芯片有着千丝万缕的联系，但却是完全不同的两种东西。
　　
　　有了这些先进的技术，人们才可以快速辨别食物中细菌、病毒、真菌等生物的种类和数量，提前防范。
　　
　　食品里有哪些“渣滓”？
　　
　　所谓食品安全里的“渣滓”，含义比较广泛。农药、兽药、饲料添加剂、化肥、动物激素与植物激素，甚至头发、尘埃、油漆、铁锈、机油、垃圾、纸等异物在食品中的残留，都算是食品渣滓。
　　
　　与之相伴随的便是一系列触目惊心的食品安全事件，苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石绿、吊白块、三聚氰胺、苯并芘、重金属……
　　
　　人类对于农药的使用可以追溯到18世纪。1763年，法国就曾最先使用烟草和石灰粉混合消灭蚜虫，其主要成分是尼古丁。20世纪40年代，化学家合成了苯氧乙酸类化合物，这便是最早的除草剂。
　　
　　而人类科学史上最臭名昭著的“万能杀虫剂”DDT(滴滴涕，也叫敌敌畏)的发明，成为了诺贝尔学奖历史上难以抹去的耻辱——这种杀虫剂流入自然界后并不能自然分解，将成为生物永远摆脱不去的杀手。
　　
　　就在1962年，美国海洋生物学家蕾切尔•卡逊在《寂静的春天》一书中提出自己的怀疑，DDT进入食物链，最终会在动物体内富集，例如在游隼、秃头鹰和鱼鹰这些鸟类中渐渐聚集起来。
　　
　　DDT已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌，2001年的《流行病学》杂志提到，科学家通过抽查24名16～28岁的墨西哥男子的血样，首次证实了人体内DDT含量水平升高会导致精子数目减少。
　　
　　和DDT一道，还有很多农药仍旧在农业生产中大面积使用，比如除草剂、杀虫剂、杀菌剂、驱鼠剂等等。这些化学物质成为人类挥之不去的噩梦。
　　
　　在畜牧业方面，则有各种兽药以及瘦肉精等在动物体内残留，并通过肉产品被人体所吸收，造成巨大的危害。兽药包括抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类等等。
　　
　　最近有文章披露用避孕药喂养大闸蟹的事件，是肉类食品“渣滓”的典型代表；而传言牛、猪等行业私下使用瘦肉精行业潜规则，则成为现代食品安全的痼疾。
　　
　　此外，重金属对于食品的污染，也屡见不鲜。铅中毒、汞中毒、砷中毒以及镉中毒等都有发生。对于食品中重金属的检查，较为简单，最方便快捷的检查方法就是利用生物芯片检查技术。
　　
　　除此之外，食品添加剂也是食品安全最具隐患的“渣滓”之一：漂白剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、香精香料……
　　
　　以漂白剂为例，正常的漂白剂使用，不会对人体造成严重的影响，但是在行业之中，滥用漂白剂的事件并不少见。比如，用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。
　　
　　因此，食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能意味着危险。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，就应小心提防。
　　
　　未知的风险
　　
　　随着科学技术的发展，诸多新型食品逐渐呈现在消费者面前。转基因食品对身体的影响，辐照食品对身体的危害，都是目前最富争议的食品安全话题。
　　
　　2010年上海世博会前夕，有关部门就在其官方网站发布消息，称在食品安全方面，已成功开发出了快速检测“食品中的病原体、有毒有害物质、转基因成分等多个食品安全检测产品，并已在上海及周边地区检测机构示范使用。”这里面强调把转基因食材列入不安全食品之列，避免外国人误食。
　　
　　但同时，农业部又批准了转基因水稻在我国的商业化种植，意味着转基因食品即将进入中国人的餐桌。这种矛盾的根源，则是转基因食品是否对人体有害，或者有潜在风险的争论。
　　
　　另外，食品经过X射线，γ射线和电子等射线的辐射，可以增加储藏的时间。所以，WTO对食品的辐照持认可态度。但是，许多食品问题都没有确定的答案。辐照食品会不会产生有毒物质，食用辐照食品会不会致癌，是否对遗传有影响，营养成分是否严重破坏，食品是否会产生诱导的放射性及突变微生物的危害，这些都没有定论。
　　
　　1980年10月，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织联合专家委员会在日内瓦召开会议，确认一定限度的辐照剂量可能会对食物中的维生素含量有些影响，但是没有毒性。这次会议为辐照食品的推广起到了很大的作用。
　　
　　工业社会以前，除去人们有意冒险尝试危险的食物，或者误食有毒的食物之外，惟一的不安全因素就是蓄意而为了。皇帝御膳需要专门试吃的人来检测是否安全，但是那只能检验出是否有剧毒，对于一些慢性毒药，用人体来检测是难以立竿见影的。
　　
　　现代科技为人类提供了丰富而大量的食物，但同时，大多数的食品安全问题也是现代技术所引起的，而我们也只能依赖现代技术来检测食品的安全。
　　
　　技术造成的问题，用技术来解决，就是现代食品安全检测的逻辑。
　　
　　食品安全的六大认识误区
　　
　　一、常吃冷冻食品对人体有害吗？
　　
　　冷冻食品如果放的时间特别长，容易导致营养素丢失。放在家里的肉最好不要超过6个月，有一些微生物在低温下繁殖会破坏食物的营养，还会产生毒素。现在冰箱都是无霜冰箱，长期放置会导致肉里面的水分散失，吃起来的口感也不好。不要常吃冷冻食品。
　　
　　二、野菜、野味就是安全的吗？
　　
　　虽然野菜不受化肥、农药以及转基因等因素的影响，野味也是自由生长的，没有兽药、激素以及瘦肉精等污染，但是野外生长的动植物，有可能有其未知的毒素、病菌，而这