当我告诉人们我持纯素食时，他们的第一个问题往往是，“你从哪得到蛋白质?”
　　当我听到这个问题时，除了做我平时的翻眼睛动作外，还立即意识到我正在面对一位对植物不甚了解的人。那种认为植物性食物从某种程度上缺乏缺乏蛋白质的想法，除了神话没有别的。
　　　神话之一：植物中蛋白质含量很低
　　一般植物类食物富含蛋白质。举例来说，生菜有34%的热量来自蛋白质，花椰菜有45%的热量来自蛋白质。菠菜是49%。花菜是40%。芹菜是21%。豆类依品种不同，其百分点为23%到54%。谷物是8%至31%。坚果和种子则占8%至21%。水果最低，平均在5-8%。
　　如果你想罹患蛋白质缺乏症，你要么得严重限制总热量(比如饿死自己)的摄入，要么持一个一塌糊涂，除了低蛋白的垃圾食品和某些水果外一概不吃的不平衡饮食结构。在这些情况下，蛋白质缺乏症就不是你最大的危险。
　　在美国，不管是素食者，还是非素食者，我从来没见过患蛋白质缺乏症的人。更大的风险(至少在美国)来自于对蛋白质的过度消耗。
　　神话之二：植物蛋白是不完整的
　　另一个神话，是我们需要结合不同的植物性食物才能得到完整的蛋白质。这一理论认为大多数植物性食物中只含有一些人体必需的氨基酸。所以你需将“不完整”食物，如豆类和大米合在一起才可以享用包含完整蛋白质的餐点。1971年， 弗朗西丝•摩尔•拉帕在《一个小星球的饮食》一书中首次提出这个想法。这是一本发行量达100万的畅销书。不幸的是，很多人至今还没有意识到，这个理论后来发现是完全错误的。拉帕也在她之后的畅销程度远不如初作的作品中承认了她最初提出的理论是错的。
　　事实上，大多数植物性食物中包含了所有最基本的氨基酸。此外，身体在两餐之间就会储存氨基酸，它甚至不需要在一餐中获取所有基本的氨基酸。因此，必须将植物性食物结合在一起才能形成完整蛋白质这一理论与事实真的是大相径庭。当然，终身素食者早已知道拉帕的理论是错误的。因为不管他们如何组合自己的饮食，也没有蛋白质不足症。
　　很多人今天仍在错误的认为从植物中获得足够的蛋白质是很难或不可能的。我最乐的是当人们向我解释为什么我或者应该一命呜呼，或患蛋白质缺乏症时。我已经八年半未进任何动物性食物，却从未患有缺乏任何蛋白质的症状。
　　此外，我不仅没死。相反的，感觉还好极了!
　　所以不必担心得不到足够的蛋白质。只管吃你的素，你会好好的。

      原文：The Great Protein Myth 
      翻译：Ann   校对：自航