在癌症治疗期间，全面丰富的膳食营养在对抗化疗产生的毒副作用方面是非常有帮助的，不仅能保持人体获得充分的能量，还能加强人体的免疫系统。如果你正在准备接受肿瘤切除手术或者其他重大手术的话，健康的素食营养也能提供给你充足的养分，以帮助你在术后回复的过程中恢复得更好。
　　许多原本坚持吃素的癌症患者在接受完手术后的几周化疗期间会选择返回到与普通人一样的饮食习惯，再一次开始吃肉食，其实这完全没有必要。营养学家建议，在手术前后保持一贯的健康的饮食习惯对于伤口的愈合是非常有好处的。对于病人的身体来说，建立长期的健康饮食习惯尤为重要，为了一些突发的病情而去再一次改变自己的饮食习惯未必就是明智的选择。对于原本已经生病的虚弱的身体来说，如果你偏要在这个时候让它重新适应一种新的饮食结构，恐怕身体会调节不过来，造成健康负担。对于正处于化疗期间的素食主义者，我们建议您在化疗前后能多吃以下几类素食：

　　富含植物营养素的水果和蔬菜——植物营养素是水果和蔬菜的基本免疫系统，对于人体来说多摄入一些对于人自身的免疫系统也会有所帮助，尤其是色泽鲜艳丰富的水果和蔬菜植物营养素的含量更高。蔬菜方面，你可以尝试多吃一些甜菜、南瓜或羽衣甘蓝等;至于水果，小红莓、桃子或者猕猴桃也都是不错的选择。水果和蔬菜中还能提供一些糖类，能帮助人体提供能量以防止在恢复过程中过于疲劳。用糖醋来焖煮绿叶菜再撒一些芝麻和蔓越莓菠菜色拉是两道富含植物营养素的菜，你可以尝试一下。
　　全谷物类——如糙米、藜麦和燕麦片等全谷物食品富含锌，对于伤口愈合和增强免疫系统来说是一种非常重要的矿物质。最传统的朴实的谷物食品一定能提供你所需要的锌元素。
　　高质量蛋白质——如豆类、豆制品、坚果和植物种子都含有丰富的高质量的蛋白质，可以帮助人体细胞的自我修复和愈合，素友们根本无需再摄入不健康的饱和脂肪。你可以用柠檬或者其他水果跟这些高蛋白素食一起食用，这样以来蛋白质和维生素C就都有了。
　　健康的脂肪——含有单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的食物是最好的选择，因为他们已经被证明能提高人体的免疫功能，缓解体内炎症，改善心脏健康。这些健康的脂肪都可以在橄榄油、坚果、小麦胚芽和牛油果中摄入。我们建议您要限制高脂肪的奶制品和黄油的摄入，因为许多油炸食品和人造黄油等深加工食品里虽说打着植物天然素食的旗号，其实里面有许多饱和脂肪和反式脂肪，对于健康很不利。有的时候给自己打上一杯牛油果汁就已经能提供丰富的ω-3脂肪酸了。