开平的素食餐饮行业生意愈见红火。

　　孙中山先生曾说过：“夫素食为延年益寿之妙术。”品味素食，不但是一种感悟，一种暂别喧嚣的释怀，一种穿越名利的淡然，更是一种崇尚健康、为身体减压的养生之道。

　　素食，历来是中国饮食文化一个重要组成部分。素食文化流传至今，已不仅仅是佛门的持戒修行，而是珍视生命、人与自然和谐、返归自性的选择。

　　开平饮食业繁荣，不但在于酒店餐馆众多，而且更在于开平人会吃，懂吃。素食文化也被越来越多的开平人赏识与接受。素食文化，在开平正方兴未艾。

　　开平素食文化有“传奇”

　　近日，记者采访了对素食文化深有研究的梁居士，他告诉记者，开平的素食文化，不但如今正方兴未艾，而且历史上也曾特别兴旺，比如开平的著名爱国侨领司徒美堂就特别喜欢素食。司徒美堂追随国父孙中山革命时，一有机会就亲自动手做“幸福千家纯素缘”宴请孙中山先生。

　　据了解，开平的素食文化发展中，还有一个美丽的“传奇”。建于１２０５年的宝国寺，是开平的一座名刹。传说，一个俗名叫梁月监的高僧曾云游路过宝国寺背后的葫芦山，无意间发现山上一团紫气萦绕着其中一块大石头，山上树林特别茂盛翠绿，风水奇好。于是，高僧每天中午前捧出陶砵到当地名贤余靖的世孙家里化缘，斋后就在这块大石头打坐参禅。名贤余靖的世孙是善信，当高僧第十天再来到他家里化缘时，就恳请高僧开示。高僧微笑着说：我受了您十天斋食，您用心做出各种素菜，我就起十二个素菜名作为回赠吧，其中禅机尽在其中也。您与您的子孙后代，若依此去落实，定会家道兴旺，有大福报！说时慢，那时快，十二道充满禅机的菜名已由余靖世孙记录在案了，依次是：众善奉行素龙虾、去恶莫作罗汉斋、自在随缘菇雪螺、快乐助人蒸素鱼、美丽源自修心煲白菜、舍得福抱、酸辣淮山断烦恼、梦幻泡影、皈依三宝主食、一门精进顶瓜瓜、破迷开悟凉瓜煲、知恩羊羔跪乳。后来，名贤余靖的世孙们就把老和尚口述的禅机素菜谱传世，并于每月的初一、十五做素宴感恩修福。

　　越来越多的开平人喜欢素食

　　最近开平地区第一家大型文化素食店——“福纳千家·纯素缘”在开平市福纳千家酒店开张营业后，迎来了四面八方的素食爱好者。“福纳千家·纯素缘”开业不久，慕名前来的食客络绎不绝。国庆长假期间，记者也曾邀三五知己特意前往品尝。无论是素鸡、素鸭、素猪肉，还是素鳗鱼、素鲍鱼、素鱼翅，虽是全素制品，但口感与真肉品十分接近，制作绝妙。魔芋制成的雪螺形态逼真，同样惟妙惟肖的素鲜鱿、素虾仁与鲜冬茹、鲜茹共同爆炒构成令人遐思万千的佳肴，味似真螺的素螺肉圆润韧滑，颗颗鲜茹浓汁醇厚，白菜的天然蔬香虽然味微，却能尽显其甘鲜，带来一丝意犹未尽的快感。同行的刘先生在大快朵颐后，高兴地说，这是他第一次品尝到如此美味的全素宴，真是大开眼界。