从营养学的角度说，奶制品实际上是“液态肉”，但糟糕的是，人们在喝牛奶和吃奶酪时通常无知地认为“牛奶能使我骨骼强壮，帮我减肥和能使我的皮肤像婴儿的一样柔软光滑”。奶制品行业为了增加产品销量而通过一切宣传手段创造了一种“人们对钙质的强烈渴望”。这实际上已成为世界上每年超过10亿人因营养过剩而受害或死亡的主要原因，导致的疾病包括肥胖、心脏病、中风、关节炎和糖尿病。
我自19世纪初就开始阅读大量的有关营养科学的书籍，并于70年代创立了 McDougall 营养餐。我得出的结论是：淀粉、蔬菜和水果是人类的理想营养物。然后我想，如果在这基础上增加其它食物如奶制品、肉类和糖类等会带来什么样的好处和坏处呢？就奶制品而言，我就立刻把它的“钙优势”排除了，自然界中的食物大多都含钙，因食素而得“缺钙病”的可能几乎没有(07年2月简报上已作出解释)！
经过差不多三年的不懈努力，我得出又一结论：在素食基础上再增加奶制品只会提供更多热量、脂肪、动物蛋白、胆固醇、钠、微生物和引起大多数人生病的化学污染物。我最后的分析结果是，完全没有理由为 McDougall 营养餐加入奶制品──其坏处很大，而好处被高估或公然地伪造。然而，乳制品企业的营销广告在这之后的30年里有增无减。我是社会上非常不多见的持异论者，那些厌烦了对奶制品商业广告只听不想的人会发现我对一些乳制品企业广而告之的信息的分析令人警醒。
实际上只有对奶制品上瘾的人才会说它味道很好
美国乳制品委员会(NDC)称其产品“富含营养且味道鲜美”。毋容置疑，消费者们喜欢冰激凌、奶酪、酸奶和奶油。但其真实原因是，这些食物富含糖分和盐分，否则，没有人愿意吃它们。NDC知道添加糖分和其他增味剂的重要性，于是报告说：“研究表明‘酷’的味道和包装让小学生比平常多喝28%牛奶。”当我还是小孩的时候，学校要求所有学生每天都要喝牛奶，一小盒纯牛奶卖2分钱，而一小盒巧克力味牛奶卖3分钱，但我经常选择巧克力味的，因为我讨厌纯牛奶的味道。纯牛奶味道好的理由是它本身含有产生30%总卡路里的糖分(乳糖)。巧克力、草莓以及其它味道的牛奶含有添加的糖分。糖分越多，乳制品的吸引力就越大。难怪冰激凌那么好吃，因为它总热量的52%是糖分！
我的病人的经历也说明了到底为经处理的奶制品有多难吃。70年代中期我实习培训期间，我照顾的是肾功能衰竭病人，他们的膳食对盐分有严格的限制。我的责任之一是向他们推荐少盐奶油及少盐奶酪。而他们的反应是：“医生啊，我实在吃不下这块肥腻的猪膏。”缺少了盐，这些黄色团块的确很难吃。
奶制品中纳和糖的含量
食物 钠
(mg/100卡路里) 糖
(g/100卡路里)
纯奶 80 8
巧克力味牛奶 72 12
酸奶(原味)76 8
酸奶(水果味) 53 17
巧克力味冰激凌 3513
奶酪(美国式) 3831
奶酪(切达) 144 0
农家奶酪(1%) 560 4
黄油(普通) 114 0
无盐黄油 0 0
添加适当盐或糖或双料齐下来增加马铃薯、豆类、米饭、蔬菜和水果的口味是一种更健康、更美味的选择，但加上像奶制品那样多的盐则不好。
奶制品能强壮骨骼──实际上，同时它们也会危害骨骼
美国奶制品委员会(NDC)讲过：“近几十年来大量的科学研究表明，从奶制品如牛奶、奶酪或酸奶中摄取适量的营养物质(如钙质)对人的骨骼健康有积极作用。能使增加骨骼发育时的骨质，减缓因年龄增长而引起的骨质疏松和降低因骨质疏松而引起骨骼碎裂的几率。”而事实却是，奶制品会在骨骼发育时期产生刺激效应。
牛奶对于牛主要的生物学意义在于使一只60磅的牛犊在不到8个月的时间内发育为一头600磅的牛。这种神奇液体之所以能完成这项壮举是因为以下两点：牛奶含有50%的脂肪，供应着每夸脱600卡路里的生长能量；牛奶含有高浓度的蛋白质、钾、钠、钙和其它营养物质来维持牛的快速成长(牛奶中这些物质的浓度是人类母乳的3到4倍)。
奶制品会增加生长激素：除了提供热量和营养物质，牛奶还会增加生长激素来刺激牛犊的发育。这些生长激素中功效最强的是类胰岛素生长素-1(IGF-1)。当人类饮用牛奶时，IGF-1的含量也会增加。由奶制品行业资助的研究表明，对青春期少女来说，每天饮用1品脱脱脂牛奶，IGF-1的量就会增加10%。对绝经妇女来说，每天饮用3次脱脂牛奶，IGF-1的量也会增加10%。而牛奶的所谓“强壮骨骼”的作用正是来源于IGF-1的增加。
IGF-1这种物质也会促进异常生长，如癌细胞增长和加速衰老。IGF-1是导致乳癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌等癌症的一种有力的启动子。由于IGF-1对发育的过度刺激，将可能导致未老先衰，而且，IGF-1量的减少会减缓衰老。
奶制品会增加雌性激素：雌性激素能增强骨骼健康防止骨质疏松的概念在过去40年的时间，通过医药行业售卖含雌性激素的产品如普雷马琳和倍美安，已经渗透在每一个女性的心里。食物可以将人体内雌性激素浓度提高，而奶制品就占了这些食物里雌性激素的60%-70%。奶制品中高浓度雌性激素的根源是现代工厂化农场在牛的整个孕期都不停地挤奶。因为在妊娠期间牛奶的雌性激素含量会从15皮克/毫升增加到1000皮克/毫升。
牛体内雌性激素产量
没有怀孕: 15 pg/ml
怀孕前半期: 151 pg/ml
怀孕后期: 1000 pg/ml
广为认可的是，雌性激素过量将会引发乳癌、子宫癌和前列腺癌。
西方饮食的总体效应是损害骨骼健康：美国奶制品委员想让你相信“目前并没有证据说明高蛋白质食物对钙平衡和骨骼健康有反作用”。这些委员明知这句话是不正确的，但只是用另外一种说法表达出来：“从食物里吸收过量的蛋白质，特别是纯蛋白质，会增加尿液中钙的流失，这种流失可能破坏钙平衡、导致骨质流失和骨质疏松。
这是因为蛋白质在体内的新陈代谢而产生过多的体内酸，需要骨骼里面钙的碱性盐来中和。”
由以上多项分析可见，虽然奶制品里的IGF-1和雌性激素有着强壮骨骼的效用，但是奶制品里的酸和蛋白质又有着损坏骨骼的作用。总的结果将由这两者的平衡和累计效果决定。我们应该注意到，钙本身对骨骼是没有积极或消极作用的(详见07年2月 McDougall 简报)。研究人员设计研究实验来证明奶制品对骨骼有益的常用方法是用大量蔬果或抗酸剂(如柠檬