春季的应时蔬菜除了菠菜之外，还有对身体有多种好处的芹菜。人类食用芹菜并把它当药膳食用的历史已经相当悠久，尽管芹菜第一眼看过去不是很起眼，但是当你了解它的背景和疗效，你就会知道你错怪它了。
　　芹菜含有丰富的维生素 K、维生素 A、维生素 B1、B2、B6 及维生素 C，以及钾、叶酸、钙、镁、铁、磷、钠及各种必需胺基酸，还有重要的植物荷尔蒙和香精油，帮助神经系统调整，具有镇定作用;大部分的人以芹菜茎为主食，因为吸收了来自雨水、阳光和土壤的微量营养素，使得芹菜茎饱含水分和纤维，其实芹菜叶中的营养成分比芹菜茎还高，所以下次记得连叶子一起吃。
　　传统的芹菜据传源于地中海盆地，吃起来很苦，常拿来治病。中医也将芹菜用作降低高血压的良方，科学家认为这是由于芹菜中的苯酞 (Phthalide) 可以放松血管、利于血液流动，还可以舒缓体内的压力激素以降低血压的缘故。印度的阿育吠陀疗法则会将芹菜用以治疗感冒、消化不良、脱水、关节炎，以及肝脏及脾脏疾病等病症。此外，芹菜还有利尿、祛痰、驱寒、抵抗气喘及帮助消化等多种功效，降胆固醇、抗炎、治疗失眠、帮助减重及预防结石也都是吃芹菜的好处。
　　芹菜也能抗癌，里头有一种称作香豆素 (Coumarin) 的化合物，可以防止自由基的侵害，进而达到预防癌症的作用，并帮助活化白血球细胞，增强免疫系统抵抗癌症的能力。
　　将芹菜打成汁则是食用芹菜最有效率及最营养的方式，榨汁的过程中纤维会释放出特别的营养素;芹菜可以和任何水果及蔬菜一起打汁，和红萝卜、苹果、小黄瓜一起打特别美味。芹菜汁是最好的碱性补充饮料，可以平衡体内的 PH 值，增进身体健康。如果体内的盐分不平衡，人体就会产生脱水的现象，这也就是为什么对运动员来说芹菜汁会是很理想的的饮料。
　　人类自古以来发现很多有益健康并且可以防治疾病的神奇食物，但是现今的人们为了贪图利益及方便，不知不觉偏离了最原始健康的生活方式，我们正在寻找更多餐桌上可以安心享用的健康食物，而芹菜和芹菜汁正是其中一种。