一项由日本和美国科学家进行的研究表明，素食在降低高血压和相应的心脏损害方面效果显著。这项研究涉及超过2.1万名参与者。结果发现，避免肉食的人血压水平始终较低，也较为健康。爱吃肉的高血压患者把饮食改为新鲜蔬菜、豆类和全麦后，血压控制效果最好。