制作指导：
       
         1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“素香茄子”、“炸茄盒”、“素肉烧茄子”等。
　　2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
　　3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
　　4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
　　5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
　　6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

        茄子的妙用：

        1、茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。
　　2、生白茄子30~60克，煮后去渣，加米汤适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
　　3、白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。
　　4、茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。
　　5、茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
        6、生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

       保健食谱：

       1、 湘菜铁板茄子
       2、 香烤茄子素肉卷
       3、 凉拌茄子
       4、 美味素食烤披萨茄子
      
       5、炸茄饼
　　材料：茄子300克，素肉末I00克，葱花、姜末各适量。
做法：
        1、先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；
        2、素肉末内加精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；淀粉调成糊，茄夹素肉撒少许干淀粉后，将素肉末放入做成茄饼；
        3、锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
特点：此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

         6、鲜香紫茄
　　主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
　　调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
　　1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
        2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

        文化欣赏：

　　宋 郑清之。《咏茄》：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。
　　清 朱彝尊。《临江仙引。咏茄》：陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑边，看长蒂剪，垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺，赤马吴船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千庞万粟，许配芳鲜。蝉娟，爱轻墉染，香衫色，比似花妍。闲无事，写家蔬添个，小蝶新蝉。
　　清 叶申芗。《踏莎行•茄》：昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。
　　民间传说：《笑林广记》上记载了这样一则故事：一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次，天长日久，咸菜委实吃腻了，忍无可忍，终于题诗示意，曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”。不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。