春笋 别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
　　原料介绍
　　春笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
　　春笋因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故常作为山珍佳肴，在民间素有“素食第一品”的美誉。
　　春笋是最佳的笋，不仅质密细嫩，鲜脆味甘，清香扑鼻，而且含有充分的水分，丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必须的胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。
　　营养分析
　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部66 水分(克) 91.4 能量(千卡) 20
能量(千焦) 84 蛋白质(克) 2.4 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 5.1 膳食纤维(克) 2.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 5 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 8 磷(毫克) 36 钾(毫克) 300
钠(毫克) 6 镁(毫克) 8 铁(毫克) 2.4
锌(毫克) 0.43 硒(微克) 0.66 铜(毫克) 0.15
锰(毫克) 0.78 碘(毫克) 0  

 
成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)
异亮氨酸72 亮氨酸116 赖氨酸104
含硫氨基酸(T) 51 蛋氨酸24 胱氨酸27
芳香族氨基酸(T) 358 苯丙氨酸73 酪氨酸285
苏氨酸70 色氨酸33 缬氨酸98
精氨酸94 组氨酸40 丙氨酸98
天冬氨酸261 谷氨酸228 甘氨酸78
脯氨酸63 丝氨酸78  

 
　　相关人群
　　1. 一般人均可食用。
　　2. 过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
　　注意事项
　　新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
　　食疗作用
　　春笋味甘、微寒，无毒;
　　具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
　　适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
　　春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可以治便秘;鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，促消化等功能。
　　禁忌
　　春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食;因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。
　　烹调方法
　　做法一：油焖春笋
　　原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
　　做法：
　　1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。
　　2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
　　做法二：干烧春笋
　　原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。
　　做法：
　　1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ;榨菜洗净、切末。
　　2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
　　做法三：剁椒春笋
　　原料：春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。
　　做法：
　　1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
　　2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
　　3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
　　4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
　　做法四：春笋西兰花
　　原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。
　　做法：
　　1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
　　2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。
　　3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
　　特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
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　　咏春笋
　　【唐】杜甫
　　无数春笋满林生，柴门密掩断行人。
　　会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。
　　诗意
　　无数的春笋生满竹林，不仅封住了柴门还堵住了道路，那些踏着新竹来欣赏竹林的人，来到我这我都怒而不欢迎! ———— 这首诗写出了诗人爱护竹子的心情!