干蘑菇泡发的小学问

　　由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。

　　下面告诉你干蘑菇泡发的一些学问：

　　泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

　　注意：不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

　　另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。

　　这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。