素食者最容易缺乏的就是维生素B12，它不能从纯植物的饮食中获取，必须从一些发酵食物中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格的素食主义者也可能会缺锌、铁，因此，增加发酵豆制品和矿物质的摄入，有利于预防微量营养素缺乏。
