鱼有股金属味？吃鱼会令我大脑损伤吗？

        当我们讨论大脑的健康发育和鱼的关系时，请不要忘了将汞考虑在内。也许只是我的头脑在作怪，但是我发誓我吃到的最后一条金枪鱼有股金属味。汞是地球上的一种自然元素，也是各种工业生产过程中释放的一种常见工业污染物。大量的无机汞积聚在河流、小溪和海洋中富集，并在环境的作用下转化成为了剧毒的甲基汞。这种有机汞通过生物富集作用在食物链中层层浓缩。尤其是那些处在食物链高端的食肉鱼，如淡水梭鱼、大眼狮鲈和鲈鱼，海水金枪鱼、旗鱼、鱼和鲭鱼，它们体内富集了极高的甲基汞。食用这些富含甲基汞的鱼是人们面临的最大威胁。几乎所有食入的甲基汞都被我们的大肠高效地吸收。但是因为我们的身体并没有针对这种毒素的排泄方式，所以甲基汞会一生都聚积在我们的体内，并对我们的身体进行破坏。其中严重的危害包括对神经系统、心脏、肾脏和免疫系统的损害，对儿童和正在发育的胎儿的危害尤其严重。

        汞中毒会导致的大脑伤害有：运动功能障碍、记忆丧失、学习障碍、以及类抑郁症。因此美国食品和药物管理局(FDA)和环境保护署(EPA)建议即将怀孕的妇女和孕妇，及乳母和儿童要尽可能避免吃含汞量高的鱼，用含汞量低的鱼和贝类来代替。除此之外，在鱼和鱼油中也含有其它的有毒化合物，如脂溶性二恶英和多氯联苯等。

        吃鱼不能减少心脏病

        在西方国家吃鱼可能对心脏有益，仅仅是因为鱼含有的不饱和脂肪酸取代了许多将被他们食入的饱和脂肪酸，如晚餐中的畜类肉。2007年5月美国心脏病杂志上发表的一项研究得出的结论，并报道说：“这表明鱼或ω-3脂肪酸(二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)的消费量与冠心病呈负相关的数据并不足以定论，其中可能含有饮食和生活方式等混杂因素。

        发表于核心医学期刊上有关"鱼对心脏不好"的研究报告没能影响到本该告知人们如何健康生活的医生、营养师、和保健机构，所以导致了大众对以下与他们意见持截然相反态度的研究倍感陌生。

        最近的两项研究表明，那些主要因吃鱼体内汞含量超标的人们，患心脏病的风险更高，第一个研究发表在2002年的新英格兰医学杂志上，研究表明：

         在剪下的脚指甲中检测出的汞含量越高，就预示着未来患心脏病的风险越大。另一个研究则是着眼于头发中的汞含量，研究表明：“头发中大量的汞含量会成患为急性冠脉事件和CVD(冠状动脉血管疾病)、CHD(冠心病)的风险。这是导致了芬兰东部中年捕鱼男子死亡的主要因素。汞也可能削弱鱼心血管健康的保护效应。更加直白地说，这个研究的作者总结说：超标的汞含量否定了那些所谓的对人体心脏和血管有益的“好”鱼油(如EPA和DHA)。在头发中含有超量汞的人们都表示说他们食入了过量的鱼，同时他们也有比较高的总胆固醇及较高的”坏”低密度胆固醇水平，同时也增加了患高血压和糖尿病的风险。食鱼者血胆固醇水平较高一点也不奇怪，因为鱼肉中胆固醇含量几乎是牛肉、鸡肉和猪肉的2倍。

         胆固醇和鱼
        食物    胆固醇含量 (毫克/100卡路里)

        鸡蛋      271
        牛排肉   24
        鸡肉       37
        猪肉 28
        鲈鱼 60
        鳕鱼 53
        螃蟹 55
        鲭鱼 51
        鲑鱼 40
        橘子 0
        甘薯 0
        花斑豆 0
        大米 0
       
        最新的一项研究表明，70岁以下患有心绞痛(主要是因为心肌梗塞)的3114人中，那些每星期被建议吃两份鱼或每天吃三粒鱼油胶囊的人，比那些没有吃的人具有更高的心脏病死亡危险。

        在28个月内，心脏血管造影上显示患有冠心病的病人，一部分摄入鱼肝油胶囊，另一部分摄入橄榄油胶囊。摄入鱼肝油的病人甘油三酯水平降低了30%，但是胆固醇水平并没有降低，这两组病人心血管栓塞或狭窄的量分别上升了2.4%和2.6%。故作者总结道：“两年的鱼油治疗并不能使动脉粥样硬化病人的动脉直径有显著改善。”

        最近对48个共包含36,913位摄入鱼油或含油多的鱼的研究对象的随机对照实验的综述发现，他们并没有从这些“健康脂肪”中获得利益，并且总结：“长链和短链ω-3脂肪酸对包括心血管疾病和癌症在内的总和死亡率，并没有明显的降低效果。”

        隐藏在鱼背后的真相可能会对人的健康造成危害

        吃富含ω-3脂肪酸的鱼被认为有助于保护人们不患心脏病，其原因是因为这类脂肪会“稀释”血液，阻止血液凝块(血栓)在心血管中形成，从而防止心脏血液流通受阻的危险。然而，吃鱼所获得的所谓的“好脂肪”，和由此而引起的所谓的“好效果”，仅仅只是吃鱼给我们身体带来众多影响中的很小一部分。

        由汞这种环境污染物造成的动脉受损已经引起了足够的重视。堆积在血管中的汞所引起的不良影响，源于氧化应激(自由基的形成)、炎症、血栓(血液凝块)、和血管壁肌肉功能紊乱。但是，汞污染并不是事情的全部，即使有“无污染”的鱼──而实际上没有──吃鱼也不能对心脏健康有好处。

        有许多鱼的品种会促使心脏疾病的发生。鱼富含胆固醇并且会增加血液中胆固醇的含量。已被证实哪怕是很小计量的鱼油都会使“坏的”低密度胆固醇上升。鱼同样也富含硫，包括氨基酸(如蛋氨酸)，它会使体内同型半胱氨酸的含量升高。同型半胱氨酸是一个公认的心脏病的危险因素，摄入它会导致人体动脉功能紊乱，促进心血管疾病的发生。(记住，鲑鱼中所含的蛋氨酸的含量比甘薯高12倍)。光是鱼油就会提高体内同型半胱氨酸的含量。

        吃鱼的其它不良影响：

        吃鱼导致血液中胆固醇水平的升高，与吃牛肉和猪肉差不多。这些高酸性的动物脂肪会加速钙的流失，导致骨质疏松症和肾结石。每天摄入5盎司的金枪鱼(含34克动物蛋白)会导致流失到尿液中的钙增加23%。

        鱼不含膳食纤维和易消化的碳水化合物，因此鱼会对肠道功能和身体耐力有负面影响，如赢得竞走比赛。

        尽管ω-3脂肪酸这类“稀疏”脂肪会防止血栓形成(心脏病发作)，但是这种抗凝血机制也会增加其它事件的出血危险性，如出血性中风或汽车事故。

        这类好脂肪具有抗炎性能，这一点来看它是有益的──可以减缓关节炎疼痛，但它同样也有害──会造成免疫抑制现象，增加了癌症和传染病的发病危险。与低脂饮食相比，结肠癌的动物模型证明，ω-3脂