美国参议院「营养问题特别委员会」向全美提出的轰动性报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。　　

您想知道当您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，午餐吃意大利面、快餐便当，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排、甜点时，蓝眼睛、高鼻子的欧美人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？

一.中毒

由于动物被杀之前的极度恐惧和巨大痛苦，使体内的生化作用产生了极大的变异，致使毒素遍布全身,尸体完全被毒化。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液与身体组织之内，因而提出中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。」　　正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会得病一样，动物在极度危险的情况下，体内会产生极大的生化异变。当它们见到同类惨遭屠宰，为了活命而极度挣扎时，体内的多种荷尔蒙尤其是肾上腺素, 会异常分泌，死后，大量的荷尔蒙便留在了肉中，随后毒化食用者的身体组织。美国营养机构早已指出：动物死尸是富含大量毒素的物质。　

二.致癌物

最近一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症研究领域引起巨大震撼。这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例，显着地减少了。报告最后说：「他们显然可以活得更长。」最近一个有关美国加州摩门教徒的报告也指出：「这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十，」摩门教徒便是以极少吃肉为其特色。

下面略述几个简单而易理解的原因

1.苯基嘌呤

你可知道二磅多一点(二公斤)的炸牛排，所含的致癌物质：苯基嘌呤，和六百支香烟所含的一样多吗？实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）！　　 

2.甲基胆菲

肉类脂肪热至高温就会形成‘甲基胆菲’，而烹调肉类一般常常需要热至高温（植物油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质供给小动物就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质敏感，而增加其患癌的机会。

3化学添加物

另外一点是大家都知道的‘化学添加物’。动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们‘难看’，于是就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。近年来不断有报告指出：这些东西多是致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则实验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用。」

4.肉食致癌

英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。苏格兰人比英国人多吃百分之二十的肉，得肠癌的比例在全世界也是名列前茅。　　

三.化学毒物

1.杀虫剂（农药）

吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水、养分等以维持生命，动物吃植物,大动物（人类）吃小动物。现在，全世界的农田大都用有毒的化学物品（杀虫剂与化肥、生长激素等）来防治虫害和增加产量。这些毒药就保留在吃植物与草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这是种强烈的毒药，科学家认为它足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物体内的其它有毒化学物质都吃进了你的体内。由于吃者是食物链中最后一环，所以人类就变成各种杀虫剂、毒素高度富集的最后吸收者。爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。大多数人体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。

2.荷尔蒙抗生素

肉类中的毒素并不仅止此。为了加速动物的成长、肥胖，以及改进肉的色泽、口感，提供肉类的动物往往被迫吃下大量的化学物质。为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料以刺激生长。纽约时报曾经报导：「掩盖着的污染毒害，对于肉类摄取者是一个相当大的潜在危机。残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是‘隐藏杀手’。一九七一年七月十八日这些化学药品大多被认定为致癌物。而且事实上，许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。」当农田被改成动物饲养场后，大多数动物从未见过阳光，它们的一生在狭窄、压抑、冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形：「其最上一层是用来孵鸡蛋的、然后小鸡接受刺激成长：服药、强迫喂食，它们在狭小的笼子里狼吞虎咽，从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。」像这种不自然的生长过程，不但把动物体内生化平衡状态破坏，同时也扭曲了它们天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必因无知食用它们而在所难免。

四.动物的疾病

肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被拿到市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」、火腿或馅料等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有肿瘤的牛尸被拿到市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏来喂鱼，鱼也会得癌症。说：集约化养殖厂的动物没有一只是健康正常的，这话已成为事实而非危言耸听的夸张。

闻乐格Dr．J．H．Kellog是一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：「在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」

五.尸毒