死鸡交易，也没有评价蒋高明等关于死鸡交易的研究。现在，事情过去几年了，情况是否有改善呢？我们没有从媒体上看到国家打击死鸡交易的报道，也没有国家否认死鸡交易的报道，但是我却查到一些媒体的记者暗访调查死鸡进入百姓餐桌的报道。

        早在1999年11月，国家技术监督局主持查获了一起制售死瘟鸡的特大案件。一些不法商贩收购养鸡场病死的鸡，并加工成烧鸡销售。销售范围远及北京、天津、河北、山东和山西等省市，危害长达十年之久。当记者私下采访制售死鸡的村民时，一个村民讲，他们“一天要拉回10000多斤死鸡”，并说“过年期间一天就可以卖1000多斤”。

        2004年8月，《华商晨报》记者暗访了沈阳市新城子区收死鸡并卧底进入了病死鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。记者一路跟踪收购死鸡的男子，从早上5点多到上午8时左右，该男子就收购了5个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡。

        后来，记者以买鸡者的身份找到老板，老板聊到自己的发家史，居然已经加工买卖死鸡10多年了。

         记者：这么多鸡都是咋死的？
         老板：病死的呗！多的时候一天能收千把只。

         记者：有的鸡都有臭味、变绿了，卖的时候人家看不出来吗？
         老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡。

         记者开玩笑地说：你吃吗？
         老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养的20多头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！

        记者：沈阳你怎么供货？
         老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。

        谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。“你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地往外走货，沈阳、新城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北石家庄的一家‘乡巴佬企业’都用我的货。”

        老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就1.5元到2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价走货的话是4.5元一斤，这一只鸡能净挣6~7元。一天平均做300只的话，就收入2000元左右。虽然有风险，但这不是挣钱嘛！”

        同样，对于死鸡加工的丰厚利润，有位老板也给暗访的央视记者算过一笔账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4.5元，每只鸡能挣6～7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。”

        2007年7月，《南方周末》记者曾以鸡贩子的身份致电陕西、湖北、安徽、江苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。只有拥有10万只鸡以上的大型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你和他们不熟。”一名死鸡贩子对《南方周末》记者说：“他们不敢拿自己的信誉做赌注。”

        在华南一个禽类批发市场里，《南方周末》记者以业务员的身份认识了22岁的鸡贩子陈仔。他从事禽畜动物批发已经7年，他说批发市场中的绝大部分死鸡都被出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流入市场，按照5%的最低死亡率，大约2.5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔还带记者在多个禽类市场考察。死鸡都被装进编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码标价，并随着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元，清远鸡每只9元。

        街上、餐馆里卖的鸡，谁来监管是否属于病死的？当我们吃下一只又一只死掉的鸡时，会造成多少潜在的危害？“当动物死后，尸体的腐烂会很快开始，过程会产生对人体有害的物质。”中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何况死鸡往往是病鸡，带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更大。”

         3. 非常成熟的死鸡加工产业链

        当然，死鸡还要被再“加工”才能卖出去。围绕死鸡加工形成了非常成熟的产业链。在下游，有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩，还有加工熟食的。其终端就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场，死鸡由此上了人们的餐桌。
只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡。腐烂的死鸡，则把鸡翅、鸡腿、鸡爪切下制成冷冻食品。“冷冻食品都不新鲜，很难看出哪是病死鸡哪是健康鸡，所以容易掩人耳目。”一位业内人士说。另外，死鸡的内脏——比如说鸡胗，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。

        值得注意的是，有些饭店的“乳鸽”或者油炸“麻雀”，其实就是剥过皮的小死鸡。因此，死鸡几乎没有什么被丢弃的部分，全部被加工卖给了消费者。

        在河北的一个死鸡加工点，《南方周末》记者亲眼目睹这一系列肮脏的工序——首先是用热水甚至沥青烫，再放入褪毛机，最后放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。

        《华商晨报》记者也目睹了死鸡变烧鸡的全过程：

         “加工车间”位于正房的西侧，臭气扑鼻，苍蝇横飞，一个大盆摆在地中间，里面是鸡的内脏。4名工人拿着尖刀熟练地工作着。一名工人正把数十只死鸡放进一口冒热气的锅里，没过几分钟，把鸡从锅里捞出来放进打毛机内，不长时间死鸡被脱光了羽毛，露出了红一块、绿一块的“裸体”。

        这时他们递给记者一把尖刀，让记者挨个为死鸡开膛剖肚，没过10分钟，难闻的气味就已经熏得记者两次呕吐。工人说：“刚来的时候我也吐，现在都习惯了。”

         200余只被剖过内脏的死鸡被扔在了“车间”内的一个脏兮兮的洗澡盆里浸泡，20多分钟过后，工人将浸泡过后的死鸡放进了屋子北侧的一口冒着热气的大锅里，工人介绍说：“这是加了多种调料的酱锅，几年了一直没换过，有时就加些水和调料。煮出来的鸡颜色好坏，功夫就在调色上，锅里都放着柠檬黄、胭脂红之类的色素，这样看起来色香味俱全。”
十几分钟过后，黄灿灿的烧鸡出锅了，但是却被工人直接扔在了脏兮兮的地上。

        作坊的一角堆放着几桶污油，上面漂着几片鸡毛，工人介绍说：“那是酱锅撇出来的鸡油，沈阳有定期到这里收的，1.5元一斤，他们收回去烤串、炸串，掺在